Por qué se pega la comida en el acero inoxidable (y cómo evitarlo)

El motivo casi siempre es el mismo: la sartén no estaba lo bastante caliente cuando se añadió el alimento. El acero inoxidable no tiene recubrimiento antiadherente; su comportamiento depende de que la proteína forme una costra (efecto de sellado) que la despega sola de la superficie cuando la temperatura y el tiempo son correctos.

En la práctica: precalienta la sartén vacía a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, añade la grasa cuando ya esté caliente (debe moverse con fluidez, casi humeante) y no muevas el alimento hasta que se despegue solo. Si se pega al intentar voltear, normalmente es que aún no está listo, no que la sartén sea defectuosa.

Esto se explica con más detalle, incluida la limpieza tras cocinar, en la guía de cómo limpiar sartenes de acero inoxidable.