La diferencia entre un cuchillo de chef y un cuchillo Santoku

El cuchillo Kamikoto Santoku de 7 pulgadas. Aprende más.

Para el ojo inexperto, un Santoku y un cuchillo de chef parecen muy similares. Pero existen algunas diferencias importantes entre cada uno de ellos. Comprender estas diferencias es esencial para que puedas elegir el que mejor se adapte a tus necesidades de corte particulares.

Cuchillo Santoku y cuchillo de chef: las principales diferencias

Antes de explicar las diferencias, comencemos con las similitudes. Ambos son cuchillos de uso general que se utilizan para una variedad de tareas de corte, como picar, rebanar, cortar en cubitos y picar. Por este motivo, se encuentran entre los cuchillos más utilizados en la cocina profesional y doméstica.

Ambos están hechos de una variedad de materiales como cerámica o metal. La mayoría de los chefs profesionales prefieren los fabricados en acero por su durabilidad y alta resistencia a la corrosión. Una diferencia importante aquí es que las hojas japonesas, como las Santoku, suelen estar hechas de un acero más delgado pero más duro para permitir a los chefs realizar tareas de precisión. El acero japonés Honshu es un ejemplo.

La diferencia entre un cuchillo Santoku y un cuchillo de chef radica principalmente en su origen y en la forma de su hoja (siendo esta última la responsable del tipo de corte o loncha que se puede obtener).

Características del cuchillo Santoku

• Originario de Japón
• Hoja ancha de pata de oveja sin propina (una columna trasera roma que se curva hacia abajo para encontrarse con la hoja delantera de borde recto)
• La hoja, más fina que la de un cuchillo de chef, permite un corte más refinado.
• Puede ser un bisel simple (un lado) o doble (ambos lados); el bisel se refiere a la superficie que ha sido rectificada para formar el filo del cuchillo.
• Generalmente sin refuerzo (la pieza de metal entre la hoja y el mango)
• peso equilibrado
• Más ligero para sostener
• Puede tener un borde Granton (pequeñas depresiones/vieiras en la hoja para evitar que la comida se pegue a ella)
• Varía en tamaño de 5″ a 7,9″

Características del cuchillo de chef

• Originario de Alemania y Francia.
• Hoja ancha que se curva hacia arriba para formar una punta (la parte posterior es más gruesa para agregar peso)
• Disponible en variedades dentadas.
• Generalmente sólo se encuentra en doble bisel.
• tiene un refuerzo
• Más pesado de sostener
• Puede presentar una ventaja Granton
• Su tamaño varía de 6″ a 12″ (8″ es el más popular, pero muchos profesionales optan por 10″ o 12″)

Por qué la forma de la hoja es importante para producir la loncha, los dados o el corte correctos

Un cuchillo de chef tiene una punta de hoja que naturalmente obliga al chef a «inclinar» la hoja hacia adelante al terminar su corte. La falta de punta en el cuchillo Santoku significa que se puede cortar con un solo corte hacia abajo. Aunque muchos chefs utilizan con éxito el método de las propinas, el método Santoku es más rápido y eficaz.

Otra diferencia clave entre el Santoku y el cuchillo de chef es el bisel. Muchos cuchillos Santoku utilizados por chefs profesionales tienen un bisel simple. Al afilar, se puede crear un ángulo mucho más pequeño, lo que da como resultado una hoja más afilada.. Por ejemplo, en lugar de un ángulo completo de 30 grados con un cuchillo de chef de doble bisel, un Santoku se puede afilar hasta 15 grados en un solo lado, lo que permite un corte mucho más limpio. Esto es especialmente útil si quieres crear rodajas muy finas, como las que se encuentran en muchos platos japoneses.

Mejores usos para un cuchillo Santoku

El significado de la palabra Santoku explica claramente para qué se utiliza mejor: las “tres virtudes” o “tres usos” de picar, cortar en cubitos y picar. Maneja todas estas tareas de manera ejemplar, pero evita picar huesos grandes de carne, rebanar pan y tareas de precisión (como pelar). Los cuchillos Santoku son especialmente adecuados para crear rebanadas muy finas de comida, lo que mejora la estética general de los platos terminados.

Ideal para :

• corte de carne
• cortar el queso
• Rebanar, picar o trocear frutas, verduras y frutos secos
• Picar carne o hierbas
• Recoja la comida sobre una tabla de cortar usando la hoja ancha
• Crea rodajas finas, especialmente útiles para verduras y mariscos.

Debido a que un cuchillo Santoku es un poco más corto que un cuchillo de chef (8 pulgadas, mientras que un cuchillo de chef estándar mide 10 pulgadas) y tiene un diseño sin costuras desde el mango hasta la hoja, es ideal para personas con manos pequeñas.

Los mejores usos para un cuchillo de chef

Un cuchillo de chef es extremadamente versátil, lo que explica su popularidad en las cocinas profesionales. Puede realizar una amplia variedad de tareas, pero evite usarlo para picar huesos de carne grandes, productos congelados o para tareas complejas de pelado y juliana. Opte por una versión dentada para rebanar pan.

Ideal para :

• Corte complejo o versátil
• Cortar, rebanar y deshuesar la carne (la punta sirve para separar trozos de pollo)
• cortar el queso
• Rebanar, picar o trocear frutas, verduras y frutos secos

Nota: No es tan eficaz para crear rodajas finas como un cuchillo Santoku. Si esto es importante, un Santoku es una mejor opción.

Las diferencias en el cuidado de un Santoku y un cuchillo de chef

Los cuchillos te servirán durante mucho tiempo, siempre que les des el tratamiento adecuado. cuidado apropiado que incluye una limpieza, afilado y almacenamiento adecuados.

Ya sea un cuchillo Santoku o un cuchillo de chef, se recomienda lavarlo a mano y secarlo con una toalla suave y limpia. Evite el uso de lavavajillas o estropajo y opte por una caja o bloque de madera para guardarlo.

La diferencia en el mantenimiento radica en los métodos utilizados para el afilado.

Afilado

El afilado implica restaurar el ángulo de la hoja de un cuchillo. Antes de resaltar las diferencias de afilado entre el cuchillo Santoku y el de chef, aquí hay tres razones esenciales para afilar los cuchillos:

1. Seguridad:Ya sea que uses cuchillos con frecuencia u ocasionalmente, eventualmente todos se desafilan. Un cuchillo sin filo representa un riesgo importante porque requiere que usted ejerza más fuerza al cortar, lo que aumenta el riesgo de resbalones accidentales y lesiones.
2. El acabado correcto:Los cuchillos afilados preservan la integridad de los alimentos durante la cocción. Cortar con un cuchillo sin filo daña las células alimenticias, lo que puede afectar el sabor y la estética general.
3. Placer:Es infinitamente mejor cortar con un cuchillo afilado. Esto mejora enormemente la experiencia gastronómica general.

Afilado de cuchillos Santoku

Dado que muchos cuchillos Santoku tienen un solo bisel y están hechos de un acero más duro, es más fácil crear un ángulo mucho más fino en un lado para lograr un cuchillo más afilado. Generalmente, los cuchillos Santoku se pueden afilar en un ángulo de alrededor de 10 a 15 grados.

Los cuchillos Santoku generalmente son más fáciles de afilar porque no tienen refuerzo. Los Santokus de un solo bisel también requieren menos trabajo de afilado que los Santokus de doble bisel.

La forma más efectiva de afilar un Santoku es usar una piedra de afilarAfilar con una piedra de afilar produce un borde más limpio que otros métodos. El proceso general es el siguiente, pero asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones detalladas que vienen con su piedra de afilar:

1. Sumerge y remoja la piedra de afilar en agua.
2. Usando primero el lado grueso, incline el cuchillo al ángulo correcto.
3. Pasa el cuchillo hacia arriba y hacia abajo por la piedra con un movimiento suave.
4. Asegúrate de cubrir toda la hoja, desde el borde hasta el comienzo del mango.
5. Repita el proceso en el otro lado si el cuchillo tiene doble biselado.
6. Voltee la piedra hacia el lado más delgado y repita nuevamente.
7. Lave y seque bien el cuchillo.

Nota: Debido a que los cuchillos japoneses están hechos de un acero más duradero pero más delgado, el uso de una cuchilla para afilar puede dañarlos.

Afilado de cuchillos de chef

Como se mencionó anteriormente, afilar con una piedra de afilar es el mejor método para crear un borde definido y muy afilado. Afila un cuchillo de chef a 15 a 20 grados por ambos lados.

También puedes optar por utilizar una acero de afilar para afilar un cuchillo de chef entre sesiones de afilado. Si es así, aquí hay algunos pasos generales para usar una acero de afilar. Esto requiere práctica, así que tómate tu tiempo al principio. Recuerde consultar siempre también las instrucciones del fabricante del acero.

1. Sostén el mango del cuchillo con tu mano dominante y la hoja con la otra, ambos apuntando hacia arriba. Colóquelos juntos en forma de V.
2. Coloque la base de la hoja contra el acero aproximadamente a 2 cm de la parte superior del acero. Asegúrese de tener el ángulo correcto (alrededor de 15 a 20 grados).
3. Desliza el cuchillo a lo largo del acero hacia la punta de la hoja, ejerciendo una presión media (mueve el cuchillo, no el acero). Asegúrese de que solo el borde toque el acero, no el costado. Repita de 5 a 10 veces. Trate de mantener la coherencia en términos de ángulo. Esto es más importante que la velocidad. Repita la operación en el otro lado de la hoja.

Como puede ver, existen varias diferencias entre un cuchillo de chef europeo y Cuchillo Kamikoto Santoku 7 pulgadas. Ambos son socios poderosos en el arsenal de su líder y, si se Aseado, te ofrecerá muchas horas de servicio para que domines tu mundo culinario.

El cuchillo Santoku de 7 pulgadas

Características:

• Cuchillo Santoku de 7 pulgadas
• Hecho a mano con acero japonés.
• Hoja Kata-ha de un solo bisel
• Caja de cenizas hecha a mano para almacenamiento.
• Garantía de por vida
• Certificado de autenticidad

Obtenga más información sobre el cuchillo Santoku de 7 pulgadas de Kamikoto.