Trucos de cocina: ¿Cómo ablandar una carne dura ya cocinada?

Hola, soy Jorge. Llevo más de 30 años cocinando en restaurantes y hoteles de todo el mundo. Hoy, quiero compartir con ustedes algunos trucos infalibles sobre cómo ablandar una carne dura ya cocinada y cómo suavizar la carne. ¿Quién no se ha encontrado alguna vez con un trozo de carne que, tras la cocción, se ha quedado más duro que una piedra? No se preocupen, aquí les traigo la solución. Vamos a explorar varios métodos y al final les diré cuál es, en mi opinión, el mejor de todos.

¿Por qué la carne se pone dura?

Antes de entrar en los trucos, es importante entender por qué la carne se pone dura. Generalmente, esto ocurre porque las proteínas en la carne se contraen y se secan durante la cocción, especialmente si se cocina a alta temperatura durante mucho tiempo. Los cortes con mucho tejido conectivo también pueden ser más difíciles de cómo ablandar la carne si no se cocinan correctamente.

Métodos para ablandar carne dura ya cocinada

1. Marinado posterior a la cocción
2. Rehidratación con caldos
3. Cocción lenta adicional
4. Uso de ablandadores mecánicos
5. Añadir ingredientes ácidos
6. Método de la leche
7. Rebanado en contra del grano
8. Uso de una olla a presión
9. Cocción con salsas ricas en grasas
10. Golpear o pinchar la carne

El marinado no es solo para la carne cruda. Puedes remojar la carne cocida en una mezcla de aceite, vinagre, jugo de limón y especias. Déjala reposar en la nevera por varias horas o toda la noche. Los ácidos en el marinado ayudarán a descomponer las proteínas, haciendo que la carne sea más tierna.

2. Rehidratación con caldos

Sumergir la carne en un caldo caliente o una salsa puede devolverle la humedad perdida. Calienta el caldo y deja la carne reposar en él durante unos 15-20 minutos. Esto es ideal para carnes asadas o cocidas al horno que se han secado.

3. Cocción lenta adicional

Si tienes una olla de cocción lenta, puedes usarla para cómo ablandar la carne. Coloca la carne en la olla con un poco de líquido (caldo, salsa de tomate, vino) y cocina a baja temperatura durante varias horas. Este método es perfecto para cortes de carne más grandes.

4. Uso de ablandadores mecánicos

Otra opción es utilizar un mazo de carne. Golpea suavemente la carne para romper las fibras musculares. Esto es especialmente útil si planeas recalentar la carne en un sartén o parrilla.

5. Añadir ingredientes ácidos

Los ingredientes ácidos como el tomate o el vino tinto pueden ayudar a cómo ablandar la carne. Cocina la carne con una salsa a base de tomate o añade un poco de vino tinto al guiso. El ácido ayudará a descomponer las proteínas y hará que la carne sea más suave.

6. Método de la leche

Este es uno de mis favoritos. Sumerge la carne cocida en leche y déjala reposar en la nevera durante unas horas. La leche contiene enzimas y ácido láctico que ayudan a cómo ablandar la carne.

7. Rebanado en contra del grano

Corta la carne cocida en contra del grano. Esto significa cortar perpendicularmente a las fibras musculares, lo que facilita la masticación.

8. Uso de una olla a presión

La olla a presión puede ser una aliada increíble para cómo ablandar la carne rápidamente. Coloca la carne con un poco de agua o caldo en la olla y cocina a alta presión durante unos minutos. El vapor y la presión descompondrán las fibras duras.

9. Cocción con salsas ricas en grasas

Las salsas con alto contenido de grasa, como las que contienen mantequilla o crema, pueden ayudar a cómo ablandar la carne. Cocinar la carne en una salsa rica y grasosa no solo la ablandará sino que también le añadirá un sabor delicioso.

10. Golpear o pinchar la carne

Si ya está cocida, puedes pinchar la carne con un tenedor para permitir que los líquidos penetren mejor. Luego, cocínala a fuego lento en un poco de caldo o salsa.

Mi método preferido

A lo largo de los años, he probado todos estos métodos, pero hay uno que considero el mejor: la cocción lenta adicional con líquidos ácidos. Este método combina lo mejor de varios mundos. El líquido ácido, como una mezcla de caldo y vino tinto, ayuda a descomponer las proteínas, mientras que la cocción lenta asegura que la carne se ablande uniformemente sin secarse. Simplemente coloca la carne en una olla de cocción lenta, añade el líquido y deja que se cocine a baja temperatura durante 4-6 horas. Al final, tendrás una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca.

FAQ – Preguntas Frecuentes

Espero que estos trucos les sean útiles y puedan disfrutar de una carne más tierna y sabrosa. ¡Hasta la próxima, amigos cocineros!