Cuchillos forjados ¿Qué significa?

Los cuchillos de cocina son uno de los utensilios más indispensables en nuestra rutina diaria. Los utilizamos en la cocina para una amplia variedad de tareas como cortar, pelar, picar, rebanar y mucho más. Sin embargo, elegir el cuchillo adecuado para cada función puede ser complicado. El uso correcto de cada tipo de cuchillo nos permitirá preservar la integridad de los alimentos, disfrutando así de todo su sabor y textura.

Existe una enorme diversidad de modelos. Entre ellos, los cuchillos forjados destacan por las numerosas ventajas que ofrecen. ¿Te gustaría saber cuáles son? En este artículo de Cosas de Cocineros, te proporcionamos toda la información esencial sobre los cuchillos forjados.

¿Qué es un cuchillo forjado?

Un cuchillo forjado se fabrica a partir de un solo bloque de acero, haciendo que la hoja y el mango sean una pieza única. Se caracteriza por ser un cuchillo fuerte con una hoja gruesa y pesada.

Por ejemplo, el cuchillo de mesa chuletero de 13 cm Arcos Riviera forjado es un cuchillo estilizado que combina líneas redondeadas y elegantes con una gran comodidad de uso. Está hecho de acero inoxidable forjado NITRUM, un material exclusivo de Arcos que ofrece gran rendimiento y durabilidad. Su hoja es robusta pero también delgada, permitiendo cortes limpios y fáciles.

Proceso de fabricación de un cuchillo forjado

Tradicionalmente, los cuchillos forjados se elaboran mediante una técnica conocida como forja en caliente. Inicialmente, se calienta la pieza de acero hasta alcanzar una temperatura rojiza. El acero se lleva a 1150-1200 °C (2100-2200 °F), adquiriendo un color amarillo o pajizo. Una vez que el acero está al rojo vivo, se introduce en agua para templarlo, volviéndose más duro mediante un proceso gradual conocido como revenido. Los herreros japoneses manipulan el revenido calentando y moldeando el acero de forma progresiva. Posteriormente, la pieza se aplasta mediante un martilleo de 2 a 4 toneladas de presión por metro. Este forjado puede ser manual, con un martillo, o mecánico, utilizando un martillo hidráulico. En tercer lugar, la pieza se corta para darle la forma final deseada. Finalmente, la hoja se somete a un proceso de pulido y afilado, otorgándole la forma y filo definitivos.

Ventajas de los cuchillos forjados

Los cuchillos forjados tienen numerosas ventajas, pues muchas personas los prefieren por su peso, que evita ejercer demasiada fuerza, y por la sensación firme y robusta que ofrecen al cortar. Las principales ventajas son:

• Protección: incluyen refuerzos que protegen los dedos del usuario.
• Comodidad: se fabrican mediante un riguroso proceso de forja que fortalece el acero, por lo que no necesitan ser pulidos o afilados con frecuencia.
• Facilidad de uso: la espiga completa y los refuerzos proporcionan un equilibrio adicional a la hoja, facilitando su manejo.
• Sencillo afilado: los cuchillos forjados son fáciles de afilar y no se deforman.
• Menor esfuerzo: el peso de estos cuchillos permite realizar cortes con menos fuerza.
• Durabilidad: el riguroso tratamiento térmico garantiza una gran resistencia al desgaste.

¿Cómo cuidar un cuchillo de forja artesanal?

Para mantener en perfectas condiciones un cuchillo de forja artesanal, hay que tener en cuenta tres factores principales:

• Afilado: Existen varias opciones para afilar un cuchillo forjado. Si se mantiene bien, podría no ser necesario el afilado constante. En caso de ser necesario, se recomienda evitar piedras de afilar y usar una chaira lisa, no dentada.
• Higiene: Pueden lavarse con agua caliente y jabón, enjuagándolos bien después. El secado debe hacerse con servilletas de papel para absorción de la humedad.
• Almacenaje: No es recomendable guardarlos en vainas de cuero o metálicas, ya que se pueden producir micro oxidaciones. Lo ideal es almacenarlos en cestas con rejillas y en un lugar seco.

Ahora que conoces las características de los cuchillos forjados y sus ventajas, sabes que su uso puede ofrecerte una experiencia excepcional, reduciendo la fatiga y manteniendo el equilibrio en cada corte. Con estos cuchillos, puedes cortar piezas pesadas con el mínimo esfuerzo.

Experiencia Personal

Desde mi primera experiencia utilizando un cuchillo forjado, me di cuenta de la diferencia notable en comparación con los cuchillos convencionales. Recuerdo la primera vez que corté un trozo de carne con un cuchillo forjado. La hoja se deslizó sin esfuerzo a través de la carne, haciendo cortes precisos y limpios que nunca antes había logrado con otros cuchillos. No solo fue más fácil, sino que también me sentí más seguro gracias al peso y equilibrio del cuchillo, lo que hizo que la tarea fuera menos agotadora. Desde entonces, los cuchillos forjados se han convertido en mis favoritos en la cocina.