El arte de cortar jamón es un proceso fundamental para potenciar su sabor. La forma y el grosor del corte determinan tanto el sabor como la textura de nuestro jamón. Conociendo las técnicas adecuadas y la anatomía de los jamones y las paletas podemos sacar el mayor provecho a su jugoso sabor en cada una de las partes de la pieza.
Si eres un amante del jamón y quieres aprender a cortarlo, estás de suerte porque hoy en el blog de Cosas de Cocineros te vamos a explicar paso a paso cómo comenzar a cortar un jamón. ¿Estás listo para disfrutar de una experiencia gastronómica única con unos cortes de jamón excepcionales?
¿Cómo se coloca el jamón en el jamonero?
Indice
El jamón se puede colocar en el jamonero con la pezuña hacia arriba o hacia abajo, dependiendo del tiempo que se tarde en consumir la pieza.
Si se va a gastar la pieza en unos días o semanas, es recomendable empezar por la maza, la parte más tierna y jugosa, colocando el jamón con la pezuña hacia arriba para disfrutar de esta deliciosa parte. Por otro lado, si se va a tardar más de un mes en acabar el jamón, lo ideal es comenzar con la pezuña hacia abajo para evitar que se reseque.
¿Qué utensilios necesito para cortar jamón?
Para cortar jamón de forma adecuada, es necesario contar con un equipo básico que incluye una tabla jamonera, un cuchillo jamonero, una puntilla y una chaira.
La tabla jamonera
La tabla jamonera es esencial para cortar jamón con seguridad, proporcionando estabilidad y sujeción a la pieza. En el mercado existen diferentes modelos de soportes de jamón, y en Cosas de Cocineros podrás encontrar los mejores al mejor precio.
Los cuchillos
Es fundamental contar con varios cuchillos para un corte óptimo. El cuchillo jamonero es el principal para extraer las lonchas. También es recomendable tener un cuchillo deshuesador o puntilla para perfilar y marcar los huesos, así como chairas para mantener los cuchillos afilados.
¿Cómo se corta un jamón?
La forma en la que se corta el jamón influye en su sabor. A continuación, se presentan las fases para lograr lonchas perfectas de jamón:
- Desenvolver y airear el jamón en una zona fresca, seca y con poca luz directa.
- Colocar la pata hacia arriba en el jamonero para comenzar el corte.
- Comenzar por la maza si se va a consumir en poco tiempo.
- Sujetar bien el jamón y asegurarse de que el jamonero esté estable.
- Perfil y marca un corte perpendicular a la pata.
- Hacer un corte con forma de cuña hasta el hueso.
- Limpiar la corteza y quitar la grasa amarilla.
- Cortar las lonchas horizontalmente con un movimiento en zig-zag.
[Vídeo de Jamón Puro Bellota](insertar link del vídeo)
Consejos para cortar un jamón
Algunos consejos para cortar jamón de forma segura incluyen:
Conocer las partes del jamón
- Maza: la parte más tierna y jugosa.
- Babilla: menos grasa y jugosa.
- Punta: alta cantidad de grasa y toque salino.
- Codillo: carne dura, fibrosa y aceitosa.
Sujetar bien la pieza
Colocar el jamón de manera estable para cortar con seguridad.
Afilar los cuchillos
Esencial tener los cuchillos bien afilados para un corte suave.
Llevar cuidado con las manos
Usar pinzas y tener precaución para evitar cortes.
Espero que estos consejos te ayuden a disfrutar al máximo del sabor del jamón. ¡A disfrutar!
Experiencia personal: Como amante del jamón, puedo decir que aprender a cortarlo correctamente ha sido una experiencia gratificante. Conociendo las técnicas adecuadas y utilizando los utensilios adecuados, cada corte se convierte en una verdadera delicia culinaria. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus invitados con un buen corte de jamón!
